Las lentejas en la alimentación infantil
Las lentejas son uno de los originarios alimentos que fueron cultivados. Hay datos que indican que ya se introdujeron en la agricultura hace 7.000 años como mínimo. En Mesopotamia y Egipto se cultivaban y en la Roma clásica eran un alimento totalmente usual principalmente para el ejército en campaña. Las encontramos en la Biblia, en la historia de la venta de la primogenitura de Esaú a Jacob.
Hay muchas diversidades de lentejas, siendo las más comunes en nuestra cultura las pardinas, las castellanas y las verdinas, aunque asimismo logramos encontrar otras variedades ahora en los comercios, principalmente las que vienen ya sin piel, que son las excelentes antes del año, por no tener tanta fibra.
Son muy ricas en minerales como el hierro y el calcio por lo que son principalmente encantadoras para la dieta infantil. Asimismo son recomendadas para todos como preventivo de enfermedades cardiovasculares y por ayudar la movilidad intestinal, razones por las que la Fundación Española del Corazón y la Fundación Española de Nutrición destacan su valor.
